| 各種金屬對(duì)油脂氧化反應(yīng)的催化作用強(qiáng)弱程度 |
| 來源：admin 日期：2018-01-28 01:33:58 點(diǎn)擊： 字體：小 中 大 |
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各種金屬對(duì)油脂氧化反應(yīng)的催化作用強(qiáng)弱程度 空氣中的氧化.油脂暴露在空氣中會(huì)自然進(jìn)行氧化作用而產(chǎn)生異臭和苦味的現(xiàn)象稱為酸敗.在油溫與加熱時(shí)間相同的情況下,油炸鍋中油脂與空氣的接觸面積越大,油炸機(jī)油脂老化劣變的速度越快. 金屬離子存在.金屬離子、銅、鐵等金屬離子混入油脂中,即使數(shù)量極微,也會(huì)加速油脂的老化劣變.金屬離子中銅的影響很大,是鐵的10倍,鋁的影響小于鐵.燃?xì)馊詣?dòng)油炸機(jī)據(jù)各方面試驗(yàn)報(bào)道,各種金屬對(duì)油脂氧化反應(yīng)的催化作用,其強(qiáng)弱程度為如下順序:油炸鍋鉛>銅>黃銅>錫>鋅>鐵>鋁>不銹鋼>銀.
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